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炒鸡架摆摊配方

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01秘制香辣（爆品）

主料：鸡架15斤

香料：八角 10g、白芷12g、香叶10g、丁香10个、草果2个／微辣增香型辣椒段 20g、麻椒粒 20g、印度魔鬼辣 10g、火锅底料50g

调料：糖 100g、盐 20g、味精 40g、味极鲜 200g、蚝油 140g、老抽30g，伊例家红烧酱料调色20g，料酒80g，孜然26g、十三香8克

操作流程：

1、锅中倒葱油300g，凉油下人大料炒至白芷金黄，下人火锅底料炒除红油，下人孜然、小茴香十三香炒几下。

2、倒进其他全部调料炒至开锅，下鸡架大火翻炒出香味，鸡肉紧致，改小中火焖烧 15 分钟（期间翻动三次）出锅。翻锅时间第一次1分钟，第二次7分钟，第三次3分钟最后一分钟大火收汁。

02麻辣风味（年轻人最爱）

主料：鸡架15斤

香料：八角10g、白芷12g、香叶10g、丁香10个、草果2个、/微辣增香型辣椒段 30g、麻椒粒 36g、（段状）印度魔鬼辣26g/,（段状）福建辣椒王15g、火锅底料50g

调料：糖 100g、盐 20g、味精 40g、味极鲜200g、蚝油140g、老抽30g，伊例家红烧酱料调色20g，料酒80g，孜然26g、十三香8克

操作流程：

1、锅中倒葱油 300g，凉油下人大料炒至白芷金黄，下人火锅底料炒除红油，下人孜然、小茴香十三香炒几下。

2、倒进其他全部调料炒至开锅，下鸡架大火翻炒出香味，鸡肉紧致，改小中火焖烧15分钟（期间翻动三次）出锅。翻锅时间第一次1分钟，第二次7分钟，第三次3分钟最后一分钟大火收汁。

03甜辣鸡架（女士最爱）

八角6g、白芷10g、肉蔻3个、草果1个、桂皮 3g、香叶 8g、花椒 10g、麻椒15g、辣椒段 40g、（段块）印度魔鬼辣 30g 、（半粉半面）孜然30g、（半粉半面）小茴香15g．十三香15g、糖 280g、盐159、味精359、蚝油 140g、味极鲜 200g、老抽 30g，伊例家红烧酱料调色 60g、料酒 100g

04五香口味（老人小孩都可以吃）

八角5g、白芷8g、香叶8g、丁香7个、草果1个、肉蔻3个，桂皮3g、花椒25g、小茴香10g、（半粉半面）孜然 20g、十三香159、糖 80g、盐 10g、味精 35g、味极鲜 200g、蚝油 140g、老抽30g、伊例家红烧酱料调色 60g、料酒 80g、

05秘制酱香

八角 5g、白芷8g、香叶8g、丁香7个、草果1个、肉蔻3个桂皮 3g、花椒 25g、（半粉半面）小茴香10g、（半粉半面）孜然粉20g、十三香8g、糖80g、味精35g、味极鲜200g、甜面酱100g、加人老抽 10g，伊例家红烧酱料调色 20g，料酒 80g 搅拌均匀。

06椒麻口味

八角5g、白芷10g、香叶10g、丁香7个、草果1个、微辣增香型辣椒段 40g、麻椒粒 50g、（段状）印度魔鬼辣 20g、（半粉半面或半颗粒）小茴香6g、（半粉半面或半颗粒）孜然20g、十三香8g、糖 80g、盐 10g、味精 35g、味极鲜 200g、蚝油 140g、老抽30g，伊例家红烧酱料调色 60g，料酒 80g

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